美女妞妞厨房

 完美戚风蛋糕

蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖80克,玉米淀粉10克
蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克, ,色拉油70克,牛奶或其他汁水70
克,细砂糖30克 ,盐1克.
改进:

1.将蛋黄糊中的玉米淀粉.改加到蛋白里了.

2.糖全加入蛋白中.
制作方法:
1.油和牛奶混合成稀米汤状,仔细看看不见油星,形成乳化液体

2.面粉过三次筛加入打好油,奶混合物.
3. 这个配方液体含量比较高,用手动打蛋器走"之"字,出筋的问题基本不会.

4.加入蛋黄,翻拌均匀.

5. 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白倒扣不会掉下来.

6. 取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀
7. 将6倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

8. 烤箱预热145度

9震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.这个配方的蛋糕糊不会渗漏,根本不用锡纸包底.不过包底最好,是为了震模时好操作.
8 放入预热好的烤箱中下层,135度80-90分钟左右.(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)

9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间.放凉后脱模.

蛋糕上面的洞..是我不小心用手指戳破的:

用手撕开剖面看看:组织很柔软...很细腻...